آنالیز فیتوشیمی، بررسی خواص آنتی اکسیدانی و تعیین سمیت دانه گیاه گاودانه خام و خیسانده شده در آب

در بسیاری از کشورهای جهان محصولات دانه ای مخصوص آب و هوای آن منطقه کشت و تولید می شوند و به عنوان منبع تغذیه ای برای انسان ها، حیوانات و پرندگان مورد استفاده قرار می گیرند. یکی از این بقولات مورد استفاده گیاه گاودانه می باشد که ارزش تغذیه ای زیادی دارد. بنابراین، هدف مطالعه ی حاضر آنالیز فیتوشیمی، بررسی خواص آنتی اکسیدانی و تعیین سمیت گیاه گاودانه خام و خیسانده شده در آب بود. بدین منظور، چهار بخش گیاه گاودانه شامل دانه، ساقه، پوسته و دانه ی خرد شده تهیه شد و سپس نیمی از آنها در آب خیسانده شده و نیمی دیگر به صورت خام مورد ارزیابی قرار گرفتند. سپس آزمایشات تجزیه و تعیین خواص آنتی اکسیدانی، میزان پروتئین و تعیین سمیت بر روی دو نوع نمونه( خام و خیسانده شده ) انجام شد و با هم مقایسه شدند. برای تجزیه و تحلیل داده ها از آزمون آماری آنالیز واریانس یک طرفه و تعقیبی توکی با سطح معنی داری 05/0>p استفاده شد. نتایج حاصل از داده های مطالعه ی حاضر نشان داد که پوسته ی جوشانده(خیسانده) گیاه گاودانه دارای بالاترین میزان پروتئین و فعالیت آنتی اکسیدانی بود. به علاوه، میزان فنل تام ـ آنتی اکسیدان جهت پاکسازی رادیکال آزاد ـ ساقه ی خام از سایر بخش ها بالاتر بوده است. احتمالاً علت این امر می تواند عواملی چون تغییرات محیطی (عوامل آسیب زا و تغذیه کننده ) و نیز تغییرات دمایی و رطوبتی(آزمایشگاهی) باشد. هم چنین، با توجه به غلظت های به کار برده شده در این تحقیق تاثیرات ژنوتوکسیسیتی قابل ملاحظه ای که بتواند پتانسیل خطری برای مصرف کننده باشد وجود نداشت.